Caccia ai funghi nelle foreste della Sardegna
Al più tardi a metà settembre, quando gli ultimi vacanzieri estivi hanno lasciato l'isola e le piogge riportano il paesaggio alla vita dopo una lunga e calda estate, molti sardi subiscono uno strano cambiamento. Queste persone, altrimenti così aperte e gioviali, diventano improvvisamente schive e riservate. Scompaiono nei boschi e nella macchia mediterranea con grandi cesti e tornano carichi, il cui contenuto è spesso nascosto sotto uno strato di foglie. Questo può significare solo una cosa: È di nuovo la stagione dei funghi!
La Sardegna, questo angolo paradisiaco del mondo, è anche un paradiso per gli amanti dei funghi. Se sapete dove cercare, troverete funghi in gran numero e una sorprendente varietà di specie. Circa 40 di essi sono commestibili, anche se mi piace lasciarne alcuni, come l'hallimash (immangiabile se preparato in modo scorretto, ad alcuni non piace affatto) o il fungo grigio a fodero (ad alto rischio di confusione con le mortali e velenose foglie di tubero o i funghi pantera) a collezionisti più avventurosi. E anche se non riesco a resistere a un bel fungo gigante o a un ombrellino, non c'è niente di meglio per me durante un'escursione con i funghi che scoprire improvvisamente un magnifico fungo porcino. Originario della Sardegna, il fungo porcino dal cappello nero è un ospite gradito nella mia cucina. Li uso per il risotto, ad esempio, o per una deliziosa polenta con salsa ai funghi porcini.
Per questo ho bisogno di:
500 g di funghi porcini freschi
400 g di semolino per polenta
una scatola di pomodori a pezzetti
un po' di passata di pomodoro
100 g di pancetta affumicata
1 cipolla
2-3 spicchi d'aglio
prezzemolo
un bicchiere di vino rosso
olio extravergine d'oliva
pepe e sale
Aggiungere lentamente il semolino per polenta a 2 litri di acqua bollente e salata, mescolando con una frusta finché il composto non si addensa sensibilmente. Ridurre quindi la fiamma fino a quando la polenta non sobbolle dolcemente. Continuare a cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la polenta sta sobbollendo, soffriggere i funghi puliti e tagliati a fette in una padella con olio, pancetta affumicata tagliata a cubetti, cipolla e aglio tagliati a cubetti e passata di pomodoro. Deglassare con il vino, aggiungere i pomodori in scatola e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Infine, aggiustare di sale e pepe e cospargere di prezzemolo tritato. Versare la polenta su un piatto, tagliarla a fette e servirla con la salsa. E visto che il vino rosso è già aperto, brindiamo all'autunno, che è anche un periodo meraviglioso dell'anno - in Sardegna!
Con un “Adiosu” sardo ci salutiamo per oggi.
Il vostro Joachim Waßmann
Foto in evidenza: Jenő Szabó, Pixabay
Lasciatevi ispirare da una varietà di temi della Sardegna
Sardegna - Cozze da Olbia
È vero: Il menu italiano offre piatti che allontanano i nuovi arrivati e sono tutt'altro che appetitosi. La “Trippa alla Romana” è una di queste, una specialità romana disponibile anche in Sardegna. Non è una malattia venerea? O le “Cozze di Olbia”? Le volete davvero nel vostro piatto?
Li Cossi - spiaggia da sogno in Sardegna
Le spiagge della Sardegna: Oggi la Sardegna di “Li Cossi” si distingue per le sue spiagge da sogno. Sono diffuse in tutta l'isola. Anche Li Cossi merita una menzione.
La sabbia sarda: un souvenir innocuo?
Immaginate di essere sdraiati su una delle bellissime spiagge della Sardegna. La sabbia è bianca e soffice come zucchero a velo, il mare blu turchese scintilla davanti a voi sotto il sole splendente e la grigia vita di tutti i giorni, con le sue preoccupazioni e i suoi obblighi, è lontana. Non sarebbe meraviglioso poter immortalare questo momento perfetto per sempre?
Il pane è una tradizione in Sardegna
In nessun altro posto, secondo la maggior parte dei tedeschi, c'è una scelta di pane così ampia e buona come in Germania. Non voglio contraddirlo. Amo anche il nostro pane bianco, grigio e nero nelle sue innumerevoli varietà.
Monte Albo: un piacere di pietra!
Naturalmente, la prima cosa che mi viene in mente quando penso alla “Sardegna” è “spiaggia, sabbia, mare”. So di essere in buona compagnia, perché nella “coscienza turistica collettiva” questi sono gli attributi dominanti.
Jogging - al tramonto in Sardegna!
O verso il sole, con il sole, al sole, mattina, mezzogiorno, sera... in questo periodo dell'anno, il clima in Sardegna è ideale per praticare sport all'aria aperta.