La Sardegna del latte e del miele: il Mercato di San Benedetto
Quale italiano appassionato di vacanze non conosce la sensazione di oppressione che si prova quando si entra per la prima volta in un supermercato tedesco dopo una vacanza nel proprio Paese preferito? Tutto è confezionato in imballaggi sterili, la frutta e la verdura arrivano di solito da lontano, il banco del pesce, se c'è, offre prodotti scongelati e quello dei formaggi prodotti pastorizzati. Ormai, al più tardi, siete tornati alla grigia routine quotidiana e cercate di non pensarci, a questo bellissimo mercato nella vostra destinazione di vacanza, una sinfonia di colori, forme e aromi invitanti, alla frutta fresca delle fattorie locali, al formaggio del pastore, al pesce appena pescato...
Sì, i mercati italiani sono giustamente famosi in tutto il mondo. Ma chi immaginerebbe che il mercato italiano dei superlativi non si trova a Milano, Roma, Napoli o Palermo, ma nel relativamente piccolo capoluogo sardo di Cagliari? Con una superficie di 8.000 metri quadrati distribuiti su due piani, il Mercato di San Benedetto, inaugurato il 1° giugno 1952, non è solo il più grande mercato comunale d'Italia, ma anche il più importante di tutta Europa. Dall'esterno non si direbbe. Il sobrio edificio funzionale in stile anni '50 non lascia intendere l'opulenza quasi barocca che vi attende all'interno.
Giuseppe Arcimboldo, Vertumnus, Pubblico dominio
Ma quando si entra nei padiglioni, piacevolmente freschi d'estate, non si sa dove guardare per prima cosa. I tavoli dei 68 venditori di frutta e verdura si piegano letteralmente sotto la frutta di stagione sapientemente accatastata, appena raccolta a Ilisu, Sestu e Oristano. (Se visitate il mercato a fine giugno, non perdetevi le deliziose pere Camusina, una varietà autenticamente sarda). Ben 58 macellerie offrono carne appena macellata; tutte sono specializzate in determinati tipi di carne, che si tratti di manzo, maiale, cavallo, pollame o frattaglie. Nei banchi dei formaggi si possono acquistare le specialità di cui i pastori e i casari sardi vanno giustamente fieri. Naturalmente, nella sala sono presenti anche i panettieri, dove è possibile acquistare il pane carasau, che ho già descritto altrove.
Tuttavia, la sensazione più grande del Mercato di Benedetto si trova nel seminterrato. Nello stesso spazio del piano superiore, 75 bancarelle offrono solo pesce. E che pesce! Triglie, muggini, orate, spigole, ostriche dell'Ogliastra, le famose cozze di Olbia e Oristano, trote del sud e salmoni del nord dell'isola. E naturalmente c'è anche la famosa specialità sarda della bottarga (ne ho parlato qui), la bottarga salata ed essiccata del muggine, che trasforma una semplice pasta in una prelibatezza incomparabile. Siete fortunati se avete affittato un appartamento per le vacanze e potete fare scorta di ingredienti per una cena sontuosa al mercato - a prezzi incredibilmente bassi, tra l'altro! Ma sia che alloggiate in un appartamento o in un hotel, dopo aver visitato il paradiso del pesce vi sarà sicuramente venuto appetito. È un bene che da qualche tempo ci siano bancarelle che vendono un delizioso fritto misto - frittura di frutti di mare misti - direttamente nelle vostre mani. E quando si assapora questa prelibatezza, la Germania e i suoi supermercati sono molto lontani.
Fritto di Mare Misto, foto: Ra Boe, Creative Commons
Salutare la giornata di oggi con un “Adiosu” sardo.
Il vostro Joachim Waßmann
P. s: Il Mercato di San Benedetto si trova in via Francesco Cocco Ortu 46 ed è aperto dal lunedì al venerdì dalle 7.00 alle 14.00, il sabato fino alle 15.00. Se volete acquistare il pesce migliore o semplicemente ammirarlo, dovete arrivare il prima possibile.
(Immagine in evidenza: Michelangelo Merisi da Caravaggio, Natura morta con frutta, 1603 circa. Pubblico dominio).
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