Sardegna, l'isola dei centenari: il cibo sardo garantisce una lunga vita.

In nessun'altra parte del mondo, si dice, ci sono più centenari che in Sardegna. È sorprendente che in Sardegna non vi siano differenze significative tra l'aspettativa di vita degli uomini e quella delle donne. La cucina sarda ha sicuramente un ruolo in questo record, in quanto il cibo sardo è estremamente salutare.

Cucina tipica sarda: niente pesce in Sardegna

Chi pensa che l'alta età media dei sardi sia dovuta al consumo regolare di pesce si sbaglia. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il pesce, considerato un alimento ultra-salutare grazie ai suoi acidi grassi polinsaturi, non è un elemento tradizionale della cucina sarda. Pur essendo un popolo insulare, i sardi hanno una radicata avversione per il mare. I vari conquistatori sono arrivati via mare e la zanzara della malaria regnava sovrana nelle paludi costiere. Un proverbio sardo dice: “Tutti i mali vengono dal mare”. Il pesce fa parte della cucina sarda solo da poco più di mezzo secolo.  Per migliaia di anni prima di allora, i sardi hanno vissuto in isolamento nell'entroterra. Di conseguenza, i loro costumi arcaici si sono conservati, soprattutto per quanto riguarda il cibo.

La “Cucina di Terra”, cucina tradizionale sarda

Il fatto che il pesce e i frutti di mare non abbiano alcun ruolo nella cucina tradizionale sarda è insolito per un'isola. Le abitudini alimentari dei sardi sono caratterizzate dall'allevamento e non dalla pesca. La cucina sarda si basa su ingredienti di produzione propria. Fino alla metà del secolo scorso, i pastori non avevano accesso alle automobili. La durata giocava quindi un ruolo fondamentale, perché nei pascoli remoti era impossibile recarsi al supermercato più vicino per fare rifornimento. La focaccia sarda Pane Carasau e il formaggio pecorino sono gli esempi più noti di cibo tipico sardo a lunga conservazione, consumato per secoli dai pastori della Sardegna.  I prodotti caseari e cerealicoli locali, gli ovini, i suini, la selvaggina, il pollame, la frutta locale, gli ortaggi, le erbe e il miele caratterizzano la cucina sarda. Su queste basi, si è sviluppata una cultura culinaria incredibilmente varia nonostante il numero ridotto di ingredienti. Ciò che viene servito in tavola in Sardegna è di così buona qualità che non c'è bisogno di condimenti complicati. Il sale e un'erba selvatica del paesaggio nodoso sardo sono sufficienti per completare alla perfezione un pasto sardo.

La cucina sarda ai tempi della globalizzazione

Una nuova generazione di cuochi sardi ha scoperto la “cucina di mare” e l'ha portata ad alti livelli. Anche la cucina italiana continentale, con pizza e pasta, ha iniziato la sua marcia trionfale nell'isola. Tuttavia, gli artisti della cucina cinese, turca, francese e di altri paesi dell'Europa centrale devono, per il momento, essere cercati con la lente d'ingrandimento. A questo punto, ci asterremo dall'elencare i numerosi e variegati piatti a cui la cucina sarda deve la sua posizione unica all'interno della cucina mediterranea. In Sardegna si può fare shopping di cibo e cucina. La qualità dei prodotti offerti è ben superiore alla media tedesca. I sardi sono semplicemente schizzinosi: tutto ciò che non è fresco e non proviene dalla loro isola trova raramente spazio nella cucina domestica. E in Sardegna non c'è quasi nessun prodotto di massa.

Ci salutiamo per oggi con un “Adiosu” sardo.

Vostro, Joachim Waßmann

P.s.: Due anni fa, quando Nonna Antonia ha compiuto 100 anni a Brunella, il paese vicino a Budoni, anche la televisione sarda le ha fatto gli auguri. Gli amici mi assicurano che c'è stato questo scambio di parole:

“Antonia, non ti sei mai ammalata in vita tua?”. - “Sì, ma i rimedi casalinghi speciali mi hanno sempre aiutato”. - “Rimedi casalinghi? Quali?” - ‘Se ho una cattiva digestione, bevo un'Ichnusa calda, se non ho appetito, un bicchiere di vino bianco mi aiuta, se la mia pressione sanguigna non va bene, bevo vino rosso, se ho il raffreddore, la grappa con il miele mi aiuta, e se ho la gola irritata, bevo un Mirto’.

Domanda del giornalista: “Beve mai acqua?”.

“No, non sono mai stato così male!”.

Una bella storia! E se non è vera, almeno è ben inventata.